banner

More about the programme
Lær hvordan kemiske og fysiske reaktioner har betydning i madlavningen. Når man laver et måltid mad, har en lang række kemiske forbindelser og fysiske reaktioner betydning for smag, aroma, konsistens, farve, fylde og mæthed.
På dette fag får du grundlæggende viden om kemi og fysik i madlavningen og forståelse for, hvad der sker, når mad for eksempel bliver nedkølet, frosset, varmebehandlet, æltet eller friturekogt.

Du lærer også at udnytte din viden til at justere opskrifter og arbejdsprocesser og at vurdere tabet af næringsstoffer ved forskellige tilberednings- og opbevaringsmetoder.

Faget giver dig tilstrækkelig viden, så du kan tilrettelægge innovative forsøg inden for gastronomien og udarbejde opskrifter og metodikker, hvor der er taget hensyn til særlige tilberedningsmetoder og produktionsformer.

Indhold
  • Grundlæggende kemi
  • pH begrebet
  • Kemiske forbindelser, herunder specielt kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, alkohol, organiske syrer, salte, sødemidler, bitre stoffer, enzymer og deres forekomst i levnedsmidler
  • Sammenhæng mellem kemi og smag, aroma, konsistens, farve, fylde og mæthed
  • Fysisk og kemisk påvirkning af fødevarer. 
  • Måling og bedømmelse af konsistens, viden om kemien bag. 
  • Forsøgsplanlægning. Reproducerbarhed, systematik.